シイタケ、エノキタケ、シメジ類、マイタケ、ナメ コ、ツクリタケ（マッシュルーム）のように、非常 によく食べられており、栽培も行なわれている食 用キノコがある。 最近では、エリンギやヤマブシタケの栽培も増 えている。 また、マツタケのように、栽培には成功していな いが、大量に輸入されていたり、トリュフのよう に高価で珍重されるキノコもある。 キヌガサタケは高級な中国料理の材料として扱 われていたが、すでに中国で栽培されている。
